創意臭豆腐 , 新吃法 , 合拍好吃又有口感
食材
１．仿土雞 洗淨&拔毛
２．薑片 適量
３．蔥段 適量
４．蒜頭 適量 拍扁
５．米酒 適量
６．鹽巴 要稍微多
７．白砂糖 適量
８．白胡椒 比例１
９．五香粉 比例１
１０．香油 要稍微多
１１．蔥花 要稍微多
１２．蒜末 要稍微多
１３．冰水 （飲用水）
做法
１．準備一鍋滾水，放入薑片。
２．將仿土雞放入滾水裡面，過水大約３０秒。
３．洗淨雞肉上面的雜質，與再檢查一次是否還有毛，放置冷藏備用。
４．另外準備一鍋滾水．放入食材１－５，煮滾１０分鐘，蓋鍋蓋悶１０分鐘。（務必確認雞肉都是熟了再拿起來喔）
５．將雞肉取出，放進食材１３冰水冰鎮後，取出雞肉放置冷藏備用。（ 雞肉不要泡在冰水裡）
６．在煮雞肉的鍋子裡放入食材６&７攪拌均勻後，放涼。
７．放涼後～將冰在冷藏的雞肉放入，湯汁要蓋過雞肉，接著蓋上蓋子或是保鮮膜封好，進冷藏，最少２４小時，最多３０個小時。
８．把冷藏好的雞肉取出．雞湯稍微加熱微溫的狀態。
９．將微溫的雞湯取出一些備用
１０．加熱原本的雞湯，滾了之後，放入青菜川燙。
１１．將川燙後的青菜取出，放置冰塊水冰鎮２－３分鐘。
１２．準備一個有蓋子的容器，放入雞肉、青菜、做法８微溫的雞湯、食材１０－１２，蓋好蓋子，搖一搖之後即可完成。
口感
Ｑ彈鮮甜的雞肉，與脆甜的青菜，清爽又美味．
備註
１．實際烹調時間，需要以肉的大小．厚度去增減。
２．調味依照個人喜好
３．不論是外面買或是自己做，我們喜歡調味好之後的雞肉，再冰1個小時左右的時間，味道會更棒喔。
４．剩餘的雞湯取出辛香料之後，用來煮麵．煮粥，煮湯，都非常的合適
５．建議要用仿土雞，有肉，皮也較Ｑ。
６．此為簡易版，市售很多都會再添加一些獨家中藥秘方。
７．自製～無添加．無防腐．無漂白或添加物
食材
北港麻油
米酒
醬油
冰糖
水
土雞肉 （洗淨拔毛、過水、洗淨 ）
蒜頭拍扁
薑片拍扁
九層塔洗淨，去頭留根
青蔥切末 ，分成蔥白與蔥綠
做法
1. 冷鍋下麻油與薑片
2. 煸香薑片
3. 放入雞肉、蔥白一同拌炒
4. 加入米酒拌炒
5. 加入蒜頭拌炒
6. 加入醬油與冰糖拌炒
7. 加入水與九層塔煮開
8. 煮開後～試味道可以，就可以蓋緊鍋蓋轉小火燜煮大約20-30分鐘
9.三杯雞起鍋前加入蔥綠稍微拌炒一下即可起鍋 ( 可改成九層塔 )
備註
1.此版本為不辣的版本，喜歡辣的朋友，可以添加辣椒味道更棒
2.三杯為米酒、醬油、麻油
3.九層塔可以放一半燜煮，一半起鍋時再放入，顏色更棒
4.可以添加醬油膏，醬汁較甘甜與濃稠
5.燜煮可以交給電鍋搞定
6.喜歡酒香重的，可以減少水增加酒
食材
1. 高麗菜、紅蘿蔔切絲
2. 鹽巴 （適量，太多會太鹹）
4. 白醋
5. 白砂糖
6. 蒜頭 （ 拍扁） + （ 磨泥 ） 兩種
7. 花椒粉或花椒粒（要拍）少許
8.醬油
9.香油
10. 市售天然臭豆腐 （ 不建議找有加石膏成分的）
11. 辣椒 （沾臭豆腐用的，依照個人喜好準備 ）
做法
1. 將食材1 放入鍋內後加入鹽巴脫水
（ 實際完成時間依照食材份量與環境、溫度而定）
2. 將食材456（ 拍扁的）7 混合攪拌均勻，放入密封罐中備用。
（ 白醋與白砂糖比例為 1:1 ）
3. 瀝乾食材1 的水份
（可用飲用水再清洗一次，也可不用清洗 ）
4. 將食材1 放入密封罐裡稍微攪拌一下，密封起來再搖ㄧ搖罐子，讓整個泡菜更均勻入味
（ 醋的在容器裡的高度，建議需要到達食材的七分滿的位置 ）
5. 放冰箱冷藏最少六個小時，七天內食用完畢
6. 將食材8.9以 2: 1 混合均勻備用
（ 市面上有的會再加糖，可依照個人喜好決定 ）
7. 熱油鍋，油的量必須蓋到臭豆腐的上面
8.開中小火後放入臭豆腐，油炸至兩面金黃
9.先將臭豆腐拿出來，轉大火後再放入鍋內進行二次油炸，稍微炸個幾秒即可起鍋瀝乾油脂
（ 為了讓臭豆腐更加的酥脆 ）
10. 在臭豆腐中間戳一個洞，放入蒜泥、淋上做法6 的醬汁，再加上泡菜，即可完成。
按讚加入粉絲團
