鄭師傅手工麵線 | 澎湖西衛手工麵線，麵線手工傳承，日曬工法，Q彈好滋味，還有萌貓接待

澎湖西衛的鄭師傅手工麵線，以傳統日曬工法製作，堅持手工傳承，提供Q彈的粗、細麵線與邊邊角角，店內還有可愛的貓咪招待員，讓人很療癒。手工麵線來澎湖旅遊也是很推薦的伴手禮之一。

會來到這家是因為在我們住宿的時候，浴室的窗戶打開就有看到有人在曬麵線，一開始會覺得海線都有很多曬麵線的，所以沒有特別想買，是在旅程的最後一天突然覺得可以買麵線回家，但到門口的時候沒有人應門，才在Google地圖上一樣在附近的這家鄭師傅手工麵線。

跟著導航來需要仔細看一下，會有一個小小的路牌指引你，我們來的時間剛好不是曬麵線的時間點，但可以看到曬麵線的鐵架。

桌子上有販售的麵線和清楚的標示價格

粗跟細的價位差10元

這時老闆養的貓咪也陸續出來打招呼，有親人的討摸摸，也有在旁邊慵懶地看著。

而老闆跟我們稍微介紹一下就進去屋內繼續忙了

轉個身看到竹簍上有麵線，便用相機記錄了下來。

我們買了粗細各一的麵線，還有兩包邊邊角角。

老闆說這是麵線的邊邊，不想要浪費，等於算是半買半相送，忘記是一包是50元還是兩包50元。

粗跟細要很仔細才有辦法分辨，但吃得時候就會很清楚的感受到口感上的不同。

背面也有分享烹煮的方式，因為沒有防腐劑，我們拿回來後就放在冰箱了。

拿在手中看似分量不多，但煮完之後會膨脹，跟一般的麵線是差不多份量的。

烹煮的話就看個人喜好的料理了

因為麵線本身有鹹度，所以這次準備了蚵仔跟蛤蠣來讓湯頭有更豐富的海味，另外加上九層塔跟薑絲增加辛香料的味道，最後則搭配臭豆腐，模仿一下海鮮臭臭鍋。

粗麵口感Q彈，咀嚼後有麵條的甜味，最外層則是吸收到了湯汁的鮮。

很多時候麵線都需要沖洗多遍一點才不會這麼鹹，但他們家的我們只有沖一下下覺得味道就是剛剛好的。

細麵

從袋子拿出來後一對比才比較容易分辨不同之處

粗跟細的在烹煮的過程中粉不會太多，甚至可以直接跟食材一起烹煮，再稍微撈除一下即可。

買盤鵝肉，把鵝湯稀釋後煮滾，再跟煮好的麵線拌一拌，然後可以用一點點的鵝湯來燙青菜，就是一碗簡單輕鬆又美味的餐點。

細麵的口感相對粗的來說會偏軟Q，兩種都不建議烹煮太久，還有就是因為是手工的，有時粗細大小會不太相同，會建議在控制熟度的時候可以多留意。

邊邊角角的麵線，很適合煮麵線羹或是麵線煎，它不像粗細是長的，而是一小段一小段的大小。

烹煮的時候就是一般麵線會有的粉泡感，如果是買這個的話會建議鮮烹煮再加食材。

我們用來煮麵線煎，在平底鍋加入少許的油，當油溫熱了之後放入煮好瀝乾的麵線。

接著加入喜歡的食材

定型之後再分切成喜歡的大小

喜歡恰恰的就煎酥一點，喜歡不要這麼洽的食材熟了之後就可以品嘗，但會建議不要煎太久，避免麵線口感偏硬。

外面是酥酥脆脆的，裡面則是融入食材的香味和軟Q的口感，用麵線來包食物味道也很不錯呢，這樣既可以當作點心也可以當作正餐。

手工麵線耗工費時，而且很長時間要在大太陽底下曬，但風味真得比起機器的好很多，可是製作的人也愈來愈少，老闆也說了叫他的小孩不要來接這個行業，這也是我們去買很多日曬麵線時最常聽到的分享。

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鄭師傅手工麵線-店家/景點資訊

店家名稱 :　鄭師傅手工麵線

店家地址 :    澎湖縣馬公市西衛里199號

店家電話 :    0933-372-572

營業時間 :    06:00 – 19:00 

公休日期 :   不定期公休

交易方式 :    現金　　

店家/景點資訊