豐樺水產行(一口鱻) | 雲林口湖烏魚子、蒲燒鰻推薦，傳承四代工藝，烏魚子鮮甜回甘，蒲燒鰻肉質細緻、軟嫩

豐樺水產行(一口鱻)是雲林口湖從養殖鰻魚和烏魚子起家，目前已經傳承到第四代，產品有一口鱻烏魚子(一口吃)、烏魚子禮盒(片裝)、蒲燒鰻，有零售也有推出年節禮盒，嚴選中高等級以上的養殖和野生烏魚子，經過半日曬加上半冷風乾燥製成，不太用另外搭配食材，原味的就很好吃也沒有腥味。

豐樺水產行(一口鱻)店家環境

雲林口湖的烏魚子和鰻魚遠近馳名，也是目前台灣烏魚子與蒲燒鰻的最大產地，豐樺水產行(一口鱻)位於巷子內，是一家老饕才知道的在地近70年老品牌，做生意以老顧客和緣份為主，老闆霸氣的說：『要找最便宜的不要找他們，他們只賣中高等級以上的品質』，在詢問之後才知道原來野生烏魚卵的價差可以有20倍上下的差異，除了源頭的品質外，每一家製作的工法、鹽分的比例、日曬的時間…等也是好吃與否的關鍵。

海外進來的烏魚卵，南北半球都有出產，台灣的冬季跟夏季都有烏魚卵進來台灣，因應一年台灣幾百萬斤的需要，所以我們豐樺水產行一年四季都有再生產，除了過年這個季節，平時的時候都可以來購買，以求最新鮮。

因為市場上供不應求，在台灣的烏魚子分為養殖和野生，而野生除了台灣與大陸海域洄流的之外，又以進口的居多，國家有巴西、澳大利亞、美國、日本…等，野生的等級則會因為捕撈時的狀態、產地、溫度、時間點…等而有所不同，也會影響烏魚子的風味。

這次臨時起意回程順道來的，最初知道他們家，是因為收到了好朋友送的年節禮盒，因為我們家很愛吃鰻魚，覺得他們家的鰻魚很好吃，這一次來訪後，才發現跟以往吃過的烏魚子不太一樣，沒有腥味、也不用搭配什麼，原味的就很好吃。

日曬的區域有分養殖跟野生，往常的既定印象是野生價格高於養殖，聽完店家的小小分享後，才發現原來野生可以分這麼多等級跟品質，而養殖之所以高於野生，主要還是投入的成本、還有人工的部分，相對品質也會比較穩定。

金黃的烏魚子在陽光下透著高貴的氣息和溫暖的色澤，烏魚子幾乎是年節或是宴客時都會出現的料理，有空不妨跟我們一樣，實際的來這裡走走，除了當散客外，也可以主動的把有疑問的跟店家問問，相信也能收穫不少。

老闆也很歡迎來這裡參觀和拍照，現場可以看到工作人員正在製作烏魚子，大姊分享的步驟大約是清洗去血絲→分大小→鹽漬→塑型→洗鹽→綁繩→日曬→冷風乾燥→包裝，每一塊雖然大小有挑過，但大小跟厚度不同，所以最後製成的時間也會需要透過經驗來判定是否完成。

嚴選的烏魚卵均勻的裹上鹽巴

裹好之後稍微拍掉多餘的鹽分，就依序的放在木板上。

鹽漬時間到才會來到的清洗步驟

把烏魚卵上面的鹽巴以流動的清水洗淨

接著放到洗好的板子上

然後開始進行修補美容跟綁繩

綁好之後就是準備日曬和冷風乾燥了

熟成的烏魚子用真空包裝後，就可以準備出貨跟販售。

在地人通常都是用半煎炸的方式，油溫一定要熱，才可以放入，記得也要轉小火避免焦掉。

在下鍋以前，兩面需要均勻的沾上米酒，不用去膜。

然後稍微靜置一下

再用紙巾吸乾表面水份

然後放到已經熱好的油鍋裡煎到表面酥香

起鍋後稍微放一下下再切，除了會比較好切外，也比較不會燙手。

豐樺水產行(一口鱻)口味介紹

烏魚子(一口鱻)

一口鱻烏魚子是將烏魚子烤好後切成薄片，每一片都是獨立真空包裝，拆開就可以食用，吃多少拆多少，一口吃烏魚子有分養殖和野生的，每袋重量150公克±5%。

袋子的背面有品牌故事和保存的方式，常溫7天、冷藏2個月、冷凍一年。

一口吃養殖烏魚子每袋裡大約22包

每一包則是大約5公克

香氣清香，之後烏魚子的鮮味漸漸濃厚，口感Q軟、鬆綿、邊邊微脆，咀嚼後有鮮甜味回甘。

一口吃野生烏魚子每袋裡大約22包

每一包則是大約6公克

鹹甜中有著愈來愈多的烏魚子香氣，微脆的邊邊增加了口感上的層次，口感Q軟，味道愈咬愈香。

烏魚子(片裝)

喜氣加上霸氣，送禮自用兩相宜，因為科技的進步，加上時代與氣候的不同，店家鹽度上也有做調整。

模仿著店家的步驟，現在米酒裡泡一泡、沾一沾。

靜置一下下後吸乾水份

然後放到鍋子裡面，我們用不沾鍋，所以油沒有用很多。

冷卻後再切開，覺得應該是我們很少切烏魚子，所以沒有像店家一樣的漂亮。

邊邊的蔥用來配色後，就變成蔥蛋了。

邊邊酥脆，裡面鬆軟綿密，味道鹹中帶甜，不是那種會膩的感覺，咀嚼到後面香氣加上回甘的味道留存在口中。

另外一個方式我們用炙燒的，一樣都有用米酒跟擦乾的步驟，但少了油這個食材。

香氣覺得更勝油煎的，但酥脆的口感就幾乎只有微微，兩種各有不同的香氣風味，也可以油煎後，邊吃邊炙燒，熱度會帶出烏魚子更多的甜味，也可以一次滿足兩種烹調的優點，我們自己後來都這樣吃，很推薦給大家試試。

通常烏魚子都是搭配蘋果、水梨或是蒜苗，這一次我們擠上一點點檸檬汁覺得味道也很合拍，酸甜的果香剛剛好增加清爽的風味。

蒲燒鰻

鰻魚一年四季都有，除了他們自己養殖的外，也有跟品質好的養殖戶配合，每一隻鰻魚都是經過飼養10個月～十二個月左右才會補撈、製作。鰻魚苗是從海水與淡水的交界處補撈，大多都在屏東孕育，再由養殖戶購入以淡水飼養。

蒲燒鰻只要解凍後加熱即可食用，通常會建議可以用烤箱，裡面比較不會硬，表面的醬汁也可以讓魚肉吸收香味。

鰻魚我們選擇用炭火加熱，在完全解凍後，放在炭火上烤到醬汁收汁就差不多可以品嘗了。

記得要隨時注意火候、還有隨時翻面，避免醬色會容易有焦的狀態，炭火烤的優點是香氣增加，但同時收拾的步驟也需要增加。

準備好壽司米或是白米，再放入喜歡的配菜，就跟外面賣得差不多一樣了。

外皮有蒲燒醬香味跟一點點碳香，蒲燒的味道不會很鹹膩，是以魚肉的鮮甜加上醬料的甜鹹，口感微脆、微Q，咀嚼起來味道很香，肉質細緻、軟嫩，細品後是魚肉甜味的回甘。

細小的魚刺軟化酥脆，吃起來不扎嘴，但還是需要小心咀嚼。

做成壽司，好玩又有儀式感，也很適合親子同樂。

模仿一下百貨公司賣的樣子

近乎整片放下去烤

然後變成魚大飯小的豪邁感，魚肉的香，配上酸、甜、Q的醋飯兩者剛剛好完美的互補。

炙燒白鰻

這是店家另外的鰻魚品項，這次我們沒有購買，所以無法介紹口感，店家跟我們分享想吃原味簡單鰻魚料理，可以選擇這品項，用平底鍋加薑乾煎，灑上一點點鹽巴，就可以輕鬆上桌了。

豐樺水產行(一口鱻)食後心得

好的烏魚子不用額外加什麼或是配什麼就很好吃、又會回甘，味道還會留存在口中，這是他們家烏魚子讓我們記住的地方。蒲燒鰻不多不少的蒲燒醬，加熱的過程收汁剛剛好，還有一點點可以淋在飯上面。解凍後加熱即食很方便，單吃或是搭配其它食材都好吃，自用送禮兩相宜。

另外這裡真的很適合做為親子旅遊參觀景點之一，可以清楚看到烏魚子製作流程，是課後不錯的另外學習。

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豐樺水產行(一口鱻)店家資訊

店家名稱 :　豐樺水產行/豐盛年樺企業社

店家地址 :   雲林縣口湖鄉成龍村250號

店家電話 :   0936 295 450

營業時間 :   星期一~星期日 09:00–17:00

公休日    :   暫無 ( 前往前請先打電話詢問 )

交易方式 :  現金 / 轉帳 　　

店家網頁 :  豐樺水產行

店家粉專 :  豐樺水產（一口鱻）

訂購 Line：

停車方式 :  旁邊空地停車 

備註 :

烏魚子禮盒的售價，依照烏魚子重量不同有所不同，文中的烏魚子片裝價格為1200元，一口鱻烏魚子售價為650元。

鰻魚價格兩包加上禮盒一共為1200元，價格的區間在650-1500左右。

低溫宅配200元起跳，滿5000元免運，實際收費需要以當時冷凍宅配物流公司公告為主。

店家/景點資訊