去骨雞腿肉多種料理食譜 ~ 歡迎收藏
豆乳蒸雞
食材
１．去骨雞腿 四塊
２．薑片 少許
３．米酒 少許
４．麻油 少許
５．鹽巴 少許
６．砂糖 少許
７．豆腐乳四塊 與腐乳湯汁 適量
８．枸杞 洗淨
９．香菜 切段 少許
１０．青蔥 切花 少許
做法
１．去骨雞腿稍微過滾水２秒鐘，去除雜質
２．將雞肉洗淨．拔毛
３．將食材１－７放入容器裡面，按摩入味．進冷藏醃製３０分鐘
４．將食材放入電鍋蒸３０分鐘
５．跳起後加入食材８．９．１０ 悶五分鐘即可起鍋
６．起鍋後用剪刀剪小塊即可，也可以在蒸煮前，先剪成一口大小．
口感：
與腐乳一同醃製過後的雞肉，經過蒸煮後，雞湯與醬汁完美的融合，鹹香中帶點甘甜的風味，清爽開胃又下飯。
備註：
１．調味依照個人喜好調整
２．豆腐乳要壓泥
３．如果同時蒸煮比較多塊肉，中間要記得翻一下避免中間沒有熟
４．實際烹調時間以電鍋大小．肉的份量．厚度為主
５．放入電鍋時，要連醃製的醬汁一同放入容器裡。
蔥油雞
食材
1. 去骨雞腿肉 洗淨
2. 鹽巴 少許
3. 白胡椒 少許
4. 米酒 少許
5. 青蔥 切蔥花
6. 薑 切末
7. 香油 或 食用油
8. 白飯 、配菜
做法
1. 將食材 1-4 按摩醃製後，冷藏24小時
2. 將做法 1 放入電鍋 （3 塊肉 用兩杯水 ）
跳起後，悶 15 分鐘 。
3. 將雞肉取出切塊 （ 裡面的湯汁備用 ）
4. 用一個耐熱的容器將蔥花與薑末攪拌均勻
5. 準備一個鍋子倒入香油加熱至中高溫
6. 將加熱好的香油倒入蔥花與薑末裡攪拌均勻
7. 將做法 3 的湯汁倒入 做法 6 攪拌均勻
8. 在切好的雞腿肉上淋上做法 7的醬汁
口感
很清爽的口感，蒸煮出來的雞湯跟蔥花、薑末、香油攪拌在一起後，單單配飯都讓人覺得好好吃。
備註
1. 電鍋蒸煮的時間、水量依照自家的電鍋大小與肉量為主。
2. 醃製好的肉，從冷藏拿出時，裡面的汁要倒掉。
3. 調味依照個人喜好
4. 用不完的醬汁，用來拌麵、炒肉、蒸豆腐、蒸魚、炒青菜⋯等味道都非常的棒。
5. 在醃製的時候，調味可以減少，因為有蔥花、薑末、香油已經很夠味道。
6. 雞腿肉在蒸煮的時候，在中間的很容易會有不熟的狀況，記得蒸煮時的中間時間，要稍微讓上下換一下位置，或是選一個，不會有堆疊感的寬容器
，實際以肉量決定。
7. 可以一次多做一些，放在冷凍，大約可以保存一個月 。要吃的時候直接加熱就好，單吃或是搭配主食，都非常的合適。
雞肉飯
食材1. 去骨雞腿肉 （ 好市多購入 ）
2. 花生 （ 疫情前北港老街買的 ，要去殼、去皮 ）
3. 小黃瓜 切片
4. 乾香菇泡水 （ 新社香菇 ）
5. 醬油
6. 白糖 少許
7. 白胡椒少許
8. 蒜末 與蒜片
9. 薑片
10. 白飯
11. 清炒食蔬
做法1. 雞腿肉洗淨後放進可進電鍋的容器裡
2. 容器裡再放入少許 蒜片 與 薑片
3. 電鍋 加入1-2杯水 （ 依照肉量決定 ）
4. 將食材5-8 （ 蒜末 ）攪拌均勻備用
5. 熱鍋炒香香菇、小黃瓜、花生
6. 炒食蔬
7. 電鍋跳起後，將容器裡的一半雞湯倒入做法4 的醬汁裡。
8. 開火加熱醬汁，煮滾即可關火
9. 把雞腿肉剪成喜歡的大小
10. 跟裡面的雞湯一同攪拌一下
11. 準備白飯，淋上少許做法 8的醬汁
12. 依序放入雞肉、花生、小黃瓜、香菇
13. 再淋上醬汁即可完成
備註1. 鹽巴可加可不加
2. 剩餘的醬汁用來拌麵非常的棒喔！
建議可以把雞肉取出後，過濾到醬汁裡面，冷藏可以放3天，冷凍一個月。
3. 小黃瓜可以改用醃製的
4. 花生可炒可不炒
5. 配菜依照個人喜好
6. 乾香菇水可以直接用來炒香食蔬使用
鹽蔥燒肉
食材1. 青蔥切 蔥花
2. 薑末 少許
3. 蒜末 少許
4. 米酒 少許 （ 也可以換成清酒 ）
5. 白胡椒或黑胡椒 少許
6. 鹽巴一大湯匙 （ 大約 蔥花的 10分之一 量 ）
7. 白芝麻 少許
8. 白砂糖 少許
9. 北港麻油 少許
10.香油 少許
11. 去骨雞腿肉
12. 自製烤肉醬
做法1. 將食材1-8 攪拌均勻
（ 調味料攪拌均勻再放油 ）
2. 加入 食材 9、10 攪拌，放置一旁備用
3. 烤箱預熱10分鐘，上下火 180 度
4. 冷鍋下去骨雞腿肉 （ 皮朝下 ）煎至出油
5. 兩面煎至表面稍微金黃 （中間不用熟 ） 即可取出。
6. 鍋內的雞油倒進蔥油裡面攪拌
7. 將雞腿肉均勻的沾上烤肉醬
8. 在烤盤上鋪上烘培紙
9. 將雞腿肉放上烘培紙後進烤箱
10. 烤箱溫度設定 ，上火 180 度 下火 180 度 ，烤15 分鐘
11. 出爐後在雞肉上放鹽蔥醬，即可完成。
（ 烘培紙上的醬與雞油可以淋在飯或麵上 ）
備註1. 烤箱溫度設定以自家為主
2. 鹹度依照個人喜好增減
3. 鹽蔥醬～ 拌麵、拌飯，搭配肉品，都非常的合適，做起來後，保鮮袋冷凍可以放兩個月，密封罐放冷藏，可以放七天，非密封罐建議三天內食用完畢。
照燒雞腿
食材1. 去骨雞腿肉
2. 花椰菜
3. 玉米
4. 水煮蛋
5. 白飯
6. 薑末 1
7. 味醂 1
8. 醬油 1
9. 米酒 1
10. 鹽巴少許
11. 白芝麻
做法1. 將食材6-10 混合
2. 冷鍋放入雞腿肉 （ 皮朝下 ）
3. 準備一鍋滾水，裡面加入少許鹽巴
4. 將雞腿肉的油倒一些到滾水裡
5. 將雞腿肉翻面稍微煎一下
6. 倒入做法 1 ，再加點水，小火燜煮到收汁
（ 加入的水不要太多，過程中兩面要稍微翻一下 ）
7. 在滾水中放入花椰菜、玉米川燙至喜歡的熟度
8. 將煮好的玉米與花椰菜放入飲用水的冰水稍微冰鎮5-10 秒後瀝乾
9. 在盤子上依序放上白飯、蔬菜、水煮蛋、雞腿肉，再灑上白芝麻即可完成 。
備註1. 調味比例依照個人喜好
2. 剩餘的醬可以淋在飯上
紅棗雞飯
食材1. 去骨雞腿肉
2. 紅棗
3. 蒜末
4. 芹菜
5. 米
做法1. 將紅棗去除蒂頭後
2.切開泡熱水 30 分鐘 （水要留著 ）
3.將紅棗去籽 （ 如果是無籽的可省略 ）
4.紅棗切末備用
5.去骨雞腿肉 洗淨
6.米洗淨備用
7. 冷鍋下 去骨雞腿肉 （皮先朝下 ）
8. 皮的部分煎至金黃，肉的部分煎至7-8分熟
9. 將雞腿肉拿出來
10.用鍋內的雞油炒香米、蒜末至沒有看到雞油
11. 再加入紅棗末與泡紅棗的熱水，拌炒至水份被米吸收。
12. 將拌炒後的米倒入電鍋的容器裡面
13. 在米裡面加入水 ，裡面的水份要少1-2格
（ 幾杯米就加幾杯水 ）
14. 外鍋加水
（ 幾杯米就加幾杯水 ）
15. 跳起後，加入芹菜攪拌，再進電鍋煮3分鐘，跳起後即可完成
（ 電鍋加入大約米杯2格水 ）
（ 電鍋加入大約米杯2格水 ）備註1. 紅棗的籽每一顆，務必確定有拿掉，避免食用的時候噎到。
2. 蔬菜依照個人喜好
3. 這個版本，毛孩也可以一同享用，但紅棗需要適量給予 ，蒜末僅能加入微量 （ 以毛孩體質可以吸收，不過量為主 ）
4. 單吃就很好吃，人類吃也可以添加鹽巴調味
5. 拌炒米的時候，請以小火為主，避免米粘鍋。
6. 加入米裡面的米杯的水份，要依照泡紅棗的水而有所增減。
小孩指定 「 便當 」
食材白飯
去骨雞腿肉
巴沙魚 切塊 、擦乾水分
青菜
紅蘿蔔、杏鮑菇、黑木耳 豆乾 都切小塊
九層塔
雞蛋
低筋麵粉
地瓜粉
鹽巴
油
糖
蒜頭 拍扁
檸檬椒鹽
做法1. 雞腿肉皮朝下小火煎出油脂
2. 兩面稍微煎熟後放一旁備用，也可以直接完全煎熟
3. 將雞蛋與九層塔、少許鹽巴攪拌均勻，用鍋內雞油拌炒至熟即可起鍋
4. 在鍋內倒入少許油，加入蒜頭、紅蘿蔔、杏鮑菇、黑木耳、豆乾拌炒至紅蘿蔔軟，可以添加少許水蓋上鍋蓋稍微悶一下 ，加入少許鹽巴、糖調味即可
5. 將青菜與蒜頭拌炒，熟了後加入少許鹽巴調味即可起鍋
6. 將雞腿肉剪成六塊，兩面煎金黃即可起鍋 （小火 ）
7. 準備低筋麵粉+ 地瓜粉 攪拌均勻 （不加水）
8. 將巴沙魚均勻沾裹粉，稍微的拍一拍，將多餘的粉拍掉
9. 在鍋內放一些油（比煎的再多一些些即可 ）
10. 油鍋熱了之後，放入巴沙魚乾煎至兩面金黃後，起鍋時灑上檸檬椒鹽即可。
備註冰箱有什麼就準備什麼
鳳梨芝麻雞
附加 < 鳳梨醃肉醬 . 烤肉醬 . 沾肉醬 >
食材1. 鳳梨 比例 1
2. 洋蔥 比例 0.5
3. 蒜頭 比例 0.2
4. 蜂蜜 比例 0.2
5. 蘋果 比例 0.8
6. 醬油 比例 0.5
7. 啤酒 比例 0.3
8. 去骨雞腿排 ~ 洗淨
9. 全蛋攪拌均勻
10. 樹薯粉 ~ 適量
11. 白芝麻 ~ 適量
12. 食用油 ~ 適量
13 .冰糖 ~ 少許
14. 檸檬汁 ~ 適量 ( 可加可不加 )
做法1. 將食材 1-7 放進果汁機裡攪拌均勻 ~ 即為鳳梨醃肉醬 .烤肉醬. 沾肉醬
2. 將去骨雞腿排放進做法 1 醃製 5 分鐘
3. 連醃製的醬料一同放進電鍋蒸煮 15 分鐘
4. 將去骨雞腿從電鍋取出 ,稍微放涼
5. 把去骨雞腿沾樹薯粉~ 再裹上蛋液 ~ 再沾樹薯粉 ~ 最後沾上白芝麻 , 放置盤子上靜置反潮 5 – 10 分鐘
（每一塊都要分開放，避免相黏）
6. 熱油鍋 ~ 油溫升高後，將雞腿肉放進油炸至兩面金黃即可起鍋 。
( 下鍋之前也可以再沾一次樹薯粉跟白芝麻 , 依照個人喜好 )
7. 準備一個鍋子,來製作醬汁，把蒸煮雞腿肉的湯汁加上冰糖煮滾，試一下味道，就可以關火。
8. 把做法7的醬汁淋上雞腿肉即可完成
( 喜歡酸一點的朋友,可以另外淋上檸檬汁 )
口感酸甜酥香，肉質清爽鮮嫩。
備註 :1．每顆鳳梨 . 甜度. 酸度 不同 ，調味需以個人口味還有鳳梨本身的味道去增減比例．
２．蒸煮時間依照肉量決定
３．也可以不放進電鍋蒸煮，醃製１０分鐘後，直接裹粉．蛋液．白芝麻，炸至熟與金黃
４．鳳梨會讓肉質軟化，不建議醃製太久的時間．
５．啤酒的品牌，以個人喜好即可
６．喜歡辣的朋友可以添加辣椒
白菜雞腿飯
食材1. 去骨雞腿肉 ~ 洗淨 ~剪小塊
2. 白菜 ~ 洗淨備用
3. 新鮮香菇 ~洗淨~切片
4. 紅蘿蔔 ~ 去皮~切絲
5. 蒜頭 ~拍扁
6. 白米~ 洗淨
7. 水～適量
8.鹽巴～少許
做法1. 冷鍋下雞腿肉 ~皮朝下 ,開小火
2. 雞肉油脂出來後，放入食材３－５一起炒香
3. 炒香後～加入食材６拌炒至米８分熟
（如水份不夠，可以添加少許水，記得不要多，白菜還會出水）
4. 加入白菜．鹽巴拌炒後放進電子鍋，按煮飯，跳起後攪拌一下悶１５分鐘
口感吸足湯汁的白米，香甜可口
白菜保有爽脆的口感，清爽又美味
備註：１．這個做法米飯偏濕潤，喜歡乾爽口感的朋友，可以先把米飯煮熟，最後拌入白菜雞裡即可．
２．調味．配料依照個人喜好
３．烹煮時間以食材份量．使用電器品牌設定為主．
三杯雞電鍋版
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