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去骨雞腿肉多種料理食譜  ~ 歡迎收藏

豆乳蒸雞

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食材
1.去骨雞腿 四塊
2.薑片 少許
3.米酒 少許
4.麻油 少許
5.鹽巴 少許
6.砂糖 少許 
7.豆腐乳四塊 與腐乳湯汁 適量
8.枸杞 洗淨
9.香菜 切段 少許
10.青蔥 切花 少許
做法
1.去骨雞腿稍微過滾水2秒鐘,去除雜質
2.將雞肉洗淨.拔毛
3.將食材1-7放入容器裡面,按摩入味.進冷藏醃製30分鐘
4.將食材放入電鍋蒸30分鐘
5.跳起後加入食材8.9.10 悶五分鐘即可起鍋
6.起鍋後用剪刀剪小塊即可,也可以在蒸煮前,先剪成一口大小.
口感
與腐乳一同醃製過後的雞肉,經過蒸煮後,雞湯與醬汁完美的融合,鹹香中帶點甘甜的風味,清爽開胃又下飯。
備註:
1.調味依照個人喜好調整 
2.豆腐乳要壓泥 
3.如果同時蒸煮比較多塊肉,中間要記得翻一下避免中間沒有熟
4.實際烹調時間以電鍋大小.肉的份量.厚度為主
5.放入電鍋時,要連醃製的醬汁一同放入容器裡。

蔥油雞

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食材
1. 去骨雞腿肉 洗淨
2. 鹽巴 少許
3. 白胡椒 少許
4. 米酒 少許
5. 青蔥 切蔥花
6. 薑 切末
7. 香油 或 食用油
8. 白飯 、配菜
做法
1. 將食材 1-4 按摩醃製後,冷藏24小時
2. 將做法 1 放入電鍋 (3 塊肉 用兩杯水 )
跳起後,悶 15 分鐘 。
3. 將雞肉取出切塊 ( 裡面的湯汁備用 )
4. 用一個耐熱的容器將蔥花與薑末攪拌均勻
5. 準備一個鍋子倒入香油加熱至中高溫
6. 將加熱好的香油倒入蔥花與薑末裡攪拌均勻
7. 將做法 3 的湯汁倒入 做法 6 攪拌均勻
8. 在切好的雞腿肉上淋上做法 7的醬汁
口感
很清爽的口感,蒸煮出來的雞湯跟蔥花、薑末、香油攪拌在一起後,單單配飯都讓人覺得好好吃。
備註
1. 電鍋蒸煮的時間、水量依照自家的電鍋大小與肉量為主。
2. 醃製好的肉,從冷藏拿出時,裡面的汁要倒掉。
3. 調味依照個人喜好
4. 用不完的醬汁,用來拌麵、炒肉、蒸豆腐、蒸魚、炒青菜⋯等味道都非常的棒。
5. 在醃製的時候,調味可以減少,因為有蔥花、薑末、香油已經很夠味道。
6. 雞腿肉在蒸煮的時候,在中間的很容易會有不熟的狀況,記得蒸煮時的中間時間,要稍微讓上下換一下位置,或是選一個,不會有堆疊感的寬容器
,實際以肉量決定。
7. 可以一次多做一些,放在冷凍,大約可以保存一個月 。要吃的時候直接加熱就好,單吃或是搭配主食,都非常的合適。

雞肉飯

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⭐️食材
1. 去骨雞腿肉 ( 好市多購入 )
2. 花生 ( 疫情前北港老街買的 ,要去殼、去皮 )
3. 小黃瓜 切片
4. 乾香菇泡水 ( 新社香菇 )
5. 醬油
6. 白糖 少許
7. 白胡椒少許
8. 蒜末 與蒜片
9. 薑片
10. 白飯
11. 清炒食蔬
⭐️做法
1. 雞腿肉洗淨後放進可進電鍋的容器裡
2. 容器裡再放入少許 蒜片 與 薑片
3. 電鍋 加入1-2杯水 ( 依照肉量決定 )
4. 將食材5-8 ( 蒜末 )攪拌均勻備用
5. 熱鍋炒香香菇、小黃瓜、花生
6. 炒食蔬
7. 電鍋跳起後,將容器裡的一半雞湯倒入做法4 的醬汁裡。
8. 開火加熱醬汁,煮滾即可關火
9. 把雞腿肉剪成喜歡的大小
10. 跟裡面的雞湯一同攪拌一下
11. 準備白飯,淋上少許做法 8的醬汁
12. 依序放入雞肉、花生、小黃瓜、香菇
13. 再淋上醬汁即可完成
⭐️備註
1. 鹽巴可加可不加
2. 剩餘的醬汁用來拌麵非常的棒喔!
建議可以把雞肉取出後,過濾到醬汁裡面,冷藏可以放3天,冷凍一個月。
3. 小黃瓜可以改用醃製的
4. 花生可炒可不炒
5. 配菜依照個人喜好
6. 乾香菇水可以直接用來炒香食蔬使用
鹽蔥燒肉

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⭐️食材
1. 青蔥切 蔥花
2. 薑末 少許
3. 蒜末 少許
4. 米酒 少許 ( 也可以換成清酒 )
5. 白胡椒或黑胡椒 少許
6. 鹽巴一大湯匙 ( 大約 蔥花的 10分之一 量 )
7. 白芝麻 少許
8. 白砂糖 少許
9. 北港麻油 少許
10.香油 少許
11. 去骨雞腿肉
12. 自製烤肉醬
⭐️做法
1. 將食材1-8 攪拌均勻
( 調味料攪拌均勻再放油 )
2. 加入 食材 9、10 攪拌,放置一旁備用
3. 烤箱預熱10分鐘,上下火 180 度
4. 冷鍋下去骨雞腿肉 ( 皮朝下 )煎至出油
5. 兩面煎至表面稍微金黃 (中間不用熟 ) 即可取出。
6. 鍋內的雞油倒進蔥油裡面攪拌
7. 將雞腿肉均勻的沾上烤肉醬
8. 在烤盤上鋪上烘培紙
9. 將雞腿肉放上烘培紙後進烤箱
10. 烤箱溫度設定 ,上火 180 度 下火 180 度 ,烤15 分鐘
11. 出爐後在雞肉上放鹽蔥醬,即可完成。
( 烘培紙上的醬與雞油可以淋在飯或麵上 )
⭐️備註
1. 烤箱溫度設定以自家為主
2. 鹹度依照個人喜好增減
3. 鹽蔥醬~ 拌麵、拌飯,搭配肉品,都非常的合適,做起來後,保鮮袋冷凍可以放兩個月,密封罐放冷藏,可以放七天,非密封罐建議三天內食用完畢。

 

照燒雞腿

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⭐️食材
1. 去骨雞腿肉
2. 花椰菜
3. 玉米
4. 水煮蛋
5. 白飯
6. 薑末 1
7. 味醂 1
8. 醬油 1
9. 米酒 1
10. 鹽巴少許
11. 白芝麻
⭐️做法
1. 將食材6-10 混合
2. 冷鍋放入雞腿肉 ( 皮朝下 )
3. 準備一鍋滾水,裡面加入少許鹽巴
4. 將雞腿肉的油倒一些到滾水裡
5. 將雞腿肉翻面稍微煎一下
6. 倒入做法 1 ,再加點水,小火燜煮到收汁
( 加入的水不要太多,過程中兩面要稍微翻一下 )
7. 在滾水中放入花椰菜、玉米川燙至喜歡的熟度
8. 將煮好的玉米與花椰菜放入飲用水的冰水稍微冰鎮5-10 秒後瀝乾
9. 在盤子上依序放上白飯、蔬菜、水煮蛋、雞腿肉,再灑上白芝麻即可完成 。
⭐️備註
1. 調味比例依照個人喜好
2. 剩餘的醬可以淋在飯上
紅棗雞飯

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⭐️食材
1. 去骨雞腿肉
2. 紅棗
3. 蒜末
4. 芹菜
5. 米
⭐️做法
1. 將紅棗去除蒂頭後
2.切開泡熱水 30 分鐘 (水要留著 )
3.將紅棗去籽 ( 如果是無籽的可省略 )
4.紅棗切末備用
5.去骨雞腿肉 洗淨
6.米洗淨備用
7. 冷鍋下 去骨雞腿肉 (皮先朝下 )
8. 皮的部分煎至金黃,肉的部分煎至7-8分熟
9. 將雞腿肉拿出來
10.用鍋內的雞油炒香米、蒜末至沒有看到雞油
11. 再加入紅棗末與泡紅棗的熱水,拌炒至水份被米吸收。
12. 將拌炒後的米倒入電鍋的容器裡面
13. 在米裡面加入水 ,裡面的水份要少1-2格
( 幾杯米就加幾杯水 )
14. 外鍋加水
( 幾杯米就加幾杯水 )
15. 跳起後,加入芹菜攪拌,再進電鍋煮3分鐘,跳起後即可完成❤️ ( 電鍋加入大約米杯2格水 )
⭐️備註
1. 紅棗的籽每一顆,務必確定有拿掉,避免食用的時候噎到。
2. 蔬菜依照個人喜好
3. 這個版本,毛孩也可以一同享用,但紅棗需要適量給予 ,蒜末僅能加入微量 ( 以毛孩體質可以吸收,不過量為主 )
4. 單吃就很好吃,人類吃也可以添加鹽巴調味
5. 拌炒米的時候,請以小火為主,避免米粘鍋。
6. 加入米裡面的米杯的水份,要依照泡紅棗的水而有所增減。

 

小孩指定 「 便當 」

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⭐️食材
白飯
去骨雞腿肉
巴沙魚 切塊 、擦乾水分
青菜
紅蘿蔔、杏鮑菇、黑木耳 豆乾 都切小塊
九層塔
雞蛋
低筋麵粉
地瓜粉
鹽巴
蒜頭 拍扁
檸檬椒鹽
⭐️做法
1. 雞腿肉皮朝下小火煎出油脂
2. 兩面稍微煎熟後放一旁備用,也可以直接完全煎熟
3. 將雞蛋與九層塔、少許鹽巴攪拌均勻,用鍋內雞油拌炒至熟即可起鍋
4. 在鍋內倒入少許油,加入蒜頭、紅蘿蔔、杏鮑菇、黑木耳、豆乾拌炒至紅蘿蔔軟,可以添加少許水蓋上鍋蓋稍微悶一下 ,加入少許鹽巴、糖調味即可
5. 將青菜與蒜頭拌炒,熟了後加入少許鹽巴調味即可起鍋
6. 將雞腿肉剪成六塊,兩面煎金黃即可起鍋 (小火 )
7. 準備低筋麵粉+ 地瓜粉 攪拌均勻 (不加水)
8. 將巴沙魚均勻沾裹粉,稍微的拍一拍,將多餘的粉拍掉
9. 在鍋內放一些油(比煎的再多一些些即可 )
10. 油鍋熱了之後,放入巴沙魚乾煎至兩面金黃後,起鍋時灑上檸檬椒鹽即可。
⭐️備註
冰箱有什麼就準備什麼 ❤️
鳳梨芝麻雞
附加 < 鳳梨醃肉醬 . 烤肉醬 . 沾肉醬 >
⭐️食材
1. 鳳梨 比例 1
2. 洋蔥 比例 0.5
3. 蒜頭 比例 0.2
4. 蜂蜜 比例 0.2
5. 蘋果 比例 0.8
6. 醬油 比例 0.5
7. 啤酒 比例 0.3
8. 去骨雞腿排 ~ 洗淨
9. 全蛋攪拌均勻
10. 樹薯粉 ~ 適量
11. 白芝麻 ~ 適量
12. 食用油 ~ 適量
13 .冰糖 ~ 少許
14. 檸檬汁 ~ 適量 ( 可加可不加 )
⭐️做法
1. 將食材 1-7 放進果汁機裡攪拌均勻 ~ 即為鳳梨醃肉醬 .烤肉醬. 沾肉醬
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2. 將去骨雞腿排放進做法 1 醃製 5 分鐘
3. 連醃製的醬料一同放進電鍋蒸煮 15 分鐘
4. 將去骨雞腿從電鍋取出 ,稍微放涼
5. 把去骨雞腿沾樹薯粉~ 再裹上蛋液 ~ 再沾樹薯粉 ~ 最後沾上白芝麻 , 放置盤子上靜置反潮 5 – 10 分鐘
(每一塊都要分開放,避免相黏)
6. 熱油鍋 ~ 油溫升高後,將雞腿肉放進油炸至兩面金黃即可起鍋 。
( 下鍋之前也可以再沾一次樹薯粉跟白芝麻 , 依照個人喜好 )
7. 準備一個鍋子,來製作醬汁,把蒸煮雞腿肉的湯汁加上冰糖煮滾,試一下味道,就可以關火。
8. 把做法7的醬汁淋上雞腿肉即可完成
( 喜歡酸一點的朋友,可以另外淋上檸檬汁 )
⭐️口感
酸甜酥香,肉質清爽鮮嫩。

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⭐️備註 :
1.每顆鳳梨 . 甜度. 酸度 不同 ,調味需以個人口味還有鳳梨本身的味道去增減比例.
2.蒸煮時間依照肉量決定 
3.也可以不放進電鍋蒸煮,醃製10分鐘後,直接裹粉.蛋液.白芝麻,炸至熟與金黃
4.鳳梨會讓肉質軟化,不建議醃製太久的時間.
5.啤酒的品牌,以個人喜好即可
6.喜歡辣的朋友可以添加辣椒
白菜雞腿飯

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⭐️食材
1. 去骨雞腿肉 ~ 洗淨 ~剪小塊
2. 白菜 ~ 洗淨備用
3. 新鮮香菇 ~洗淨~切片
4. 紅蘿蔔 ~ 去皮~切絲
5. 蒜頭 ~拍扁
6. 白米~ 洗淨
7. 水~適量
8.鹽巴~少許
⭐️做法
1. 冷鍋下雞腿肉 ~皮朝下 ,開小火
2. 雞肉油脂出來後,放入食材3-5一起炒香
3. 炒香後~加入食材6拌炒至米8分熟
(如水份不夠,可以添加少許水,記得不要多,白菜還會出水)
4. 加入白菜.鹽巴拌炒後放進電子鍋,按煮飯,跳起後攪拌一下悶15分鐘 
⭐️口感
吸足湯汁的白米,香甜可口
白菜保有爽脆的口感,清爽又美味
⭐️備註:
1.這個做法米飯偏濕潤,喜歡乾爽口感的朋友,可以先把米飯煮熟,最後拌入白菜雞裡即可.
2.調味.配料依照個人喜好
3.烹煮時間以食材份量.使用電器品牌設定為主.
三杯雞電鍋版 
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