賞心悅目的視覺饗宴，舒適寬敞的用餐空間，不空虛的美味旅程，以藝術品般的美味海鮮打開序幕，接著慢火烘烤的烤魚上桌，搭配美麗繽紛的彩色芝麻就像是悠遊在海底一樣，厚實的干貝經過兩次炙燒加上紫蘇昆布醬點綴，口感既豐富又飽滿，有溫度的壽司飯搭上特製的鮑肝醬，立刻變身成為義式風味，產季限定的台灣味溏心烏魚子，烤過後加上麻糬鹹甜中帶有不衝突的幸福感，澳洲龍蝦加上特製醬汁，鮮甜濃郁帶點酒香讓人好想再來一碗，各種海鮮與蔬菜上桌，邊吃邊聊邊欣賞，廚師親切中還帶點幽默，讓人覺得很放鬆愉快，還有提供各種海陸可以加點，例如A5和牛佐頂級放牧蛋，結尾的釜飯出現了老街原住民烤肉味，充滿驚喜又滿足的一餐。
鮨初割烹-店家環境
上次到好姊妹家的時候發現她家附近新開一家無菜單料理，經過的時候還在裝潢整理，於是我們等到官方說可以預約的時候立刻找了一天過來，除了可以電話預約之外也能透過線上訂位連結來預訂，上面可以選人數跟時間，一月試營運的時候一次僅接待六位客人，店家說想要把品質先顧好，然後多聽聽客人的反應看有沒有甚麼需要修正，不為了要多賺錢而是想一步步扎根這讓我覺得很喜歡。
開車來的朋友路邊有不少的停車格，繞一繞還蠻容易找到位置的，對面也有一個收費停車場。
店裡以簡約舒適為設計主題，木質色系搭配石紋桌簡約又好看，走道寬敞不擁擠，加上些微挑高的空間，還有靠背有扶手的座椅，椅墊和靠背軟硬適中，用餐的空間讓人感到很放鬆。
不僅吃美食也想要客人好好享受這個空間，從細節上可以看到許多貼心的小巧思，例如除了椅子上有放腳和放包的之外，另外椅子的高度也有特別設計過，還在邊邊做了一個高度的空間，讓腳面可以直接平放在上面。
牆壁旁的掛鉤有提供掛衣服的掛鉤，穿外套來就不需要放在身上或是放在椅背上。
除了各種酒類之外，也有提供汽水可以點，像我們家外出通常只有一個人喝酒，另外一位要負責開車的就可以點汽水。
一、酒後不開車，安全有保障。 二、飲酒過量，害人害己。 三、未滿十八歲禁止飲酒。
不僅僅在用餐的地方很寬敞，製作的地方也不會太小，廚師能運用的空間好，相對於做出來的食物一定也能加分許多。
桌上的餐具、小菜和熱茶。
醬油的部分是店家自己用日式醬油加上柴魚烹煮而成，只有這裡吃得到，香氣大於鹹味，然後慢慢的會回甘，沾了之後也不會影響食物味道太多。
濕紙巾不以尋常平置擺放，稍微有點弧度就能創造出立體的美感。
兩種小菜可續，餐點以當天為主，皆會以時令季節最好的食材來做呈現。
第一道第一口就讓我感受到這家似乎跟其它間日本料理不太一樣，以傳統醬菜搭配日式涼拌章魚的做法帶點芥末風味，口感鹹中帶鮮Q嫩脆甜。
醃製的白蘿蔔搭配壽司常用的紫蘇葉切絲，爽口中有著熟悉的香味。
溫暖的玄米茶 ( 熱 )無糖，可以免費無限續，店員也會主動詢問是否需要加茶，聞起來很溫暖，味道甘醇中帶點芳香，是一款很順口的茶品。
代表招待很重要貴賓的雙頭筷，打開中間的紙張後就能使用。
廚師說在日本會使用到兩頭的筷子，代表要招待重要貴賓的意思，網路上的資訊查詢到的則還有，沒有邊邊角角的筷子也有著感恩與祝福的含意。
不論如何都代表著店家對每一位客人的用心與感謝
在餐具的前方有一個帶有紋路的設計餐盤，上面有放芥末，是為了準備放置稍後的餐點來做使用。
在每兩個座位中間也有提供面紙可以取用
在等待餐點上桌前先開瓶汽水來喝一杯，哈密瓜的味道很重，一點點氣泡的感覺就像是呼應期待美食的愉悅心情。
在製作餐點之前，廚師拿出一盤今天會使用到的食材介紹，會分享等等大約會怎麼製做，或是這個食材的來源跟產季，有不清楚或是想問的都可以聊聊，可以學到不少的知識感覺很棒。
除了跟廠商進食材外，每一周最少會去一趟崁仔頂漁市購買新鮮的漁獲。
每一道的來源跟等等準備的製做方式也都會在烹煮之前仔細的跟客人分享
對得起食材等級的盤子，不是用很隨意的容器裝，就算是展示等等準備的用料也不馬虎。
菜色都會依照季節還有預定的喜好來做變化，想吃甚麼都可以請師傅看能不能做出來。
當師傅介紹好之後就開始進行製做，店員也開始忙碌了起來。
鮨初割烹-餐點介紹
第一道菜以日本甜蝦為視覺主題，加上店家自己醃製的鮭魚卵。
底部以日本山藥承接上面的食材
再以頂級藍帶無花果和黃色的食用菊花配色，就像是一道藝術品般的美麗。
鮮甜Q彈中帶點滑嫩脆甜的口感，淡淡的果香與花香讓人彷彿置身田園之中。
澎湖軟絲
底部先加入一點自製堅果粉
放入切好的軟絲
最後撒上來自日本櫻花花瓣炒製而成的櫻花鹽，這個動作加上師傅的敘述有一種站在櫻花樹下看櫻花飄落的美感。
上面綠色的是海葡萄，黃色的醬汁是柚香味噌。
Q嫩滑順清香，加上底部的堅果粉，味道跟層次感都讓我們覺得很豐富。
日本絞鰈魚佐姬松茸、銀杏、櫛瓜。
上面有塗抹上一層用新鮮海膽製做的海膽醬，旁邊搭配的是店家自己炒的胡椒粉和日本五色芝麻。
魚肉肉質Q嫩細緻，有加上烤過後的香味跟濃縮的鮮味，有著獨特香味的銀杏是配角中比較不同的味道，脆中帶點嫩度，烤過後有變得比原本甜度更多了些，姬松茸的甜度本來就不低，烤過後變得更香，櫛瓜保有脆甜的水份跟口感，整個可以配著吃也能單著吃都是很棒的滋味。
宜蘭龜山島剝皮魚
淋上自製的水果醋，是由蘋果和柚子製成，上面撒上些許七味粉提味。
口感細緻香甜帶點脆度，加上酸甜的醬汁和七味粉的香，讓簡單的生魚片也變得不簡單。
來自日本活挖的干貝，刷上橄欖油後稍微在表面切開後進行炙燒。
然後包入烤過的海苔
每一位來的客人店家都是抱持著感謝與分享的態度，給的就是親切跟微笑熱誠。
跟新台幣50元的對比，比硬幣還大顆一點，側邊也是很有厚度的那種。
搭配酸甜的紫蘇醬，有干貝原本的鮮甜Q嫩，還多了很清爽濃郁的風味。
特別從日本選購保溫的容器，讓壽司飯有甜度也能保有溫度。
這位柳師傅是前台主要負責製做的，笑臉迎人也很耐心的回答問題。
磯煮鮑魚佐肝膽醬
醬料的味道跟義式燉飯的味道好像，裡面還有一點點的奶油香。
鮮嫩Q彈帶點肉汁的鮑魚單吃就很爽口，但我更愛沾上這醬料後的香味。
在送上餐點的時候，師傅就有說醬要留著，一開始還不太知道為甚麼，原來是等我們吃完鮑魚之後會發一顆壽司飯捏成的球狀。
拌一拌之後是一道比燉飯還好吃的味道，可能因為壽司米跟醬料就很不一般，飯吃不夠都可以再續，我們就這樣一顆接著續一顆直到醬料沒有為止。
產季限定的糖心烏魚子
選用每到過年前就會盛產的台灣烏魚子製做成糖心的口感，上桌前在表面炙燒讓香氣更香。
總覺得每一位在前台的師傅的手指大多都好漂亮，不論是日本料理或是其它料理，當然除了好看之外也會看到工作上累積的痕跡，例如刀傷或是燙傷。
切片好之後再做第二次的炙燒，讓香氣呈現堆疊的味道。
拿出炭烤爐稍微把海苔烤一烤，海苔片也是嚴選的，烤過後會更香脆。
用把滿滿的心意遞給予每一位來到這裡的饕客
裡面除了海苔之外還有甜甜QQ的麻糬
烏魚子做成糖心之後，就跟糖心蛋一樣，變得比平常在吃的還要嫩許多，口感Q彈鬆軟，通常烏魚子因為要曬都會偏鹹，但他們家的吃進去的味道沒有很鹹，這個部份讓我覺得有意外，像飯糰一樣夾著一起吃，鹹甜加在吃起來一點也不違和。
鰆魚，又稱土魠魚，撒上現磨的玫瑰鹽後塗抹橄欖油後炙燒，就像炒菜時加一點點油，可以保有食材的口感又能增加香氣。
魚皮脆而不焦，香而不油，帶點Q度還有帶點甜味，咬下一口滿滿的鮮甜在其中。
肉質鮮嫩細緻入口即化，搭配一點點柚子鹽的清香讓人意猶未盡。
清蒸澳洲龍蝦，餐點的部分大多由前台的師傅來負責，但因為空間有限，會有一些由後廚先製做好再拿到前面來做分切或是後續的製做。
看著師傅熟練的把蝦殼剪開，也能在這裡學到料理的方式與知識。
接著乾淨俐落的取出蝦肉
看到很完整又很乾淨的取出時，每天大多會煮飯的我在心裡給師傅拍了拍手，這可能對於專業人士來說不算甚麼，但對於只是煮給孩子吃的我已經很厲害了。
接著拿到棧板上分切
然後淋上用日本昆布、日本柴魚片、味醂、台灣紹興酒、自製的烏魚子粉…等調製的醬汁，這醬汁鮮甜中帶點酒香，還有點熟悉感，那熟悉感應該是來自於紹興的味道，整個香氣很特別，而且我覺得很好喝，不太像是醬反而有點偏向湯，後來吃完龍蝦後我就整個喝光光了。
一樣加上日本蔥點綴
新鮮的龍蝦肉質當然絕對不再話下，配上這個醬汁立刻變得很與眾不同。
它讓龍蝦裡彷彿有多種魚肉的鮮，一起襯托著龍蝦的鮮美。
日本鰤魚，這是當天唯一一道以握壽司的方式呈現的料理。
也跟別家大多都是握壽司還是生魚片很不同的地方
經過師傅的巧手捏製成後，就會放在黑色盤子上讓客人自行夾取。
師傅說這一道要經過熟成，整個的油脂風味會更好。
我第一次吃到跟鮭魚回甘後味道很像的鰤魚，覺得這應該跟師傅熟成的技巧有關，口感Q嫩帶點脆口，後面那個回甘鮮甜的滋味讓我至今還很難忘懷。
熟成鮪魚，透過熟成的技術讓肉質變得更為扎實，而且可以把所有的鮮甜味都鎖在其中。
搭配魚子醬和一點點醬油，一口咬下除了魚子醬啵滋啵滋的口感外，魚肉最外面是微微的軟Q，吃到裡面的時候是整個鮮味跟甜味在口中奔放開來。
魚肉的表面有切一點點紋路，讓醬汁更能透進去，醬汁的味道也不會太多，覺得不用再另外搭芥末這樣就很好吃。
加點A5和牛佐放牧生雞蛋黃
隨著師傅把肉片放到炙燒台上開始炙燒，整個空間就充滿著讓人食指大動的香氣。
接著放上米飯吸收一下肉的香味，然後加入放牧雞蛋黃和灑上日本的蔥花。
以現磨的玫瑰鹽來提升風味
稍微拌一下，看著製做是一種視覺饗宴，也會讓我對這一道料理更多了些期待。
把肉片包上後再炙燒一次，等於把肉香味和些微油脂的味道也一起溶進到蛋裡。
每一個在前台的師傅，每一份職業都是需要不斷的練習與累積經驗才能夠呈現最美好的樣子，就拿炙燒這件事情來分享，要做到火侯夠肉又不焦真得很需要功力，我自己在家用好多次還是遠遠不及。
切塊後擺盤
上面加上魚子醬和日式蔥花點綴，原本牛肉上面油花的油脂已經看不到了，只看得到瘦肉的部分。
肉質鮮嫩帶點彈性的口感，咀嚼後會慢慢的在口中化開，米飯裡有著鮮甜的肉香味，配上香滑的蛋香穿梭其中，還有魚子醬獨特的香味與口感，建議可以分次慢慢品嘗，享受每一個美好的觸動。
炸天婦羅
有海膽、青花菜，甜玉米
醬汁用炙燒後的鮪魚加上魚子醬調配而成，味道香甜帶點薑香味。
外皮薄薄脆脆的，吃起來麵粉的香氣很香，玉米飽滿鮮甜，一口咬下可以吃得到玉米的水分跟甜味，青花菜的口感也炸得剛剛好，就像是川燙冰鎮過後加上一點點油炸的香味。
海膽用紫蘇葉包起來，鬆軟鹹甜沒有腥味感，搭配醬汁裡的豐富度，我自己覺得是不一樣的好吃感，單吃或是沾醬我都好喜歡。
當日釜飯 ( 可免費續 )
因事先需要烹煮，此道為限量供應，所以如果有想續的朋友，有想要再吃一定要先跟店家說。
本來以為只是一般的日式風味，沒有想到居然瞬間有到了台灣的老街上逛街的氛圍。
米粒選用日本品種台灣種植的越光米，口感Q彈粒粒分明帶點醬香味，豬五花肉以小火慢烤後拌入松露油，味道跟老街的原住民烤肉很像，外皮有一點點烤過的脆香感，裡面的肥肉油的部分已經消失，留下來的是Q嫩帶有肉香的美味，蔬菜的部分加入烤過的台灣毛豆與鮮甜玉米，口感豐富各自有各自的風采，又能合而為一創造1+1大於2的美好感受。
湯品
使用每天切生魚片的魚頭、魚骨，加上烤過的真鯛與上面的龍蝦殼，再加入日本昆布、白味噌、熬煮五個小時而製成，最後加入牛奶一起攪拌，每天的海鮮不太一樣，煮出來的味道也會不太相同。
有濃郁的海味與奶香，喝起來不會有油膩感，很順口很好喝。
自製甜點
因為到訪的時候是冬天，店家用燉煮的紅豆來當作送給客人的暖意，帶點顆粒感和微微豆沙感的紅豆咀嚼起來很香，湯汁以鮮奶來做基底，滑順中有著微微的濃郁感，最下面有一塊台灣自產帶皮的金時地瓜，口感香甜綿密，搭配日本的麻糬，外酥脆內Q軟，上面撒上清香的抹茶粉，甜香又不膩口。
客製化
雖然這家不完全以生食為主，但如果不敢吃太生的，或是不喜歡甚麼味道的，也可以請廚師以炙燒或是其它的方式來做料理，但記得都要事先說，在製作上留給廚師怎麼把這道變一樣好吃的時間。
有發現不會因為需要另外製做，就很隨意的出餐。
每一道就像是另外一道好吃的料理，在烹調跟擺盤上都可以看得出用心。
鮨初割烹-食後心得
這家是我第一次吃完無菜單之後會想要跟朋友立刻分享，覺得媲美很多知名品牌的套餐，既豐富又有飽足感，食材的變化也不會太單一，幾乎每一道都很有記憶點，以往在去吃無菜單日料時，通常結束後我都還可以再吃得下一碗滷肉飯，但這家我是飽到下一餐不吃也可以，實際還是要以每個人的胃口大小為主，對我來說是一家會想要再回訪還有帶朋友去的好店。
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店家/景點資訊
店家名稱 : 鮨初割烹料理-預約制
營業電話 : 04-2436-1078
營業地址 : 台中市北屯區松竹五路一段131號 ( 精銳in未來大樓 )
營業時間 : 12:10-14:00 / 18:30-21:30
公休日期 : 星期一、二
交易方式 : 現金 / 信用卡
停車方式 : 路邊停車格 / 對面收費停車場
收費方式 : 午間套餐 $1280 / 晚間套餐 $1980 需酌收一成服務費〈文章皆有時效性，菜單、優惠活動如有修正皆以店家為主〉
官方粉專 : 鮨初割烹料理
線上訂位 : 線上訂位連結
官方 IG： zhuchu_2023
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備 註 :
