藏鱘味 | 台中大雅鱘龍魚料理餐廳，想吃鱘龍魚料理不用上谷關吃了，除了鱘龍魚料理還有多道台灣私房料理

台中大雅藏鱘味台灣私房料理餐廳來自谷關的魚之鄉，結合自家流動山泉水養殖與宜蘭高山高冷低密度的養殖廠，飼養出好品質且通過SGS檢驗合格的鱘龍魚，全程低溫冷鏈冷鏈處理後，以急速冷凍真空包裝鎖住最完美的風味，再由餐廳師傅創造出色香味俱全的美味料理，全品項皆不使用加工品，醬料到配料全程自製，獨家風味只有這裡吃得到，從2人~10人的套餐都有，也可以另外做單點，適合小家庭、團體聚餐、尾牙、春酒、婚宴…等聚會，餐廳前後方都有提供免費停車，同時也是寵物友善餐廳。

藏鱘味-店家環境

藏鱘味台灣私房料理餐廳是來自於台中谷關松鶴部落的鱘龍魚老品牌魚之鄉，相信許多人跟我們一樣對這個品牌並不陌生，之前到谷關的時候也曾在店內品嘗過鱘龍魚料理，除了在現場有看到以流動的山泉水養殖的鱘龍魚外，也對餐廳烹調的料理念念不忘，於是在知道他們在大雅開店的時候，就選個一天來好好的品嘗。

鄰近中科大雅園區和台中國際機場，距離市區也不會很遠，不一定要上山就能品嘗得到。

從大門走進後可以看到魚池裡有幾隻鱘龍魚在游來游去，詢問了一下店員是不是都從這裡現撈，得到的答覆為 :『不是』，這裡的鱘龍魚主要為展示，養殖的話在台中谷關和宜蘭高山，另外也沒有提供餵魚的服務，因為鱘龍魚吃的跟一般魚類不太相同。

旁邊有一個帳篷區座椅，吃飽飯後如果天氣比較涼快，很適合當作聊聊天的區域。

往旁邊走則有一塊綠地可以小小的散散步

美得就像民宿裡的氛圍，給人一種舒適的放鬆感。

進到餐廳裡面則是坡道式的，如果推推車或是輪椅來也很方便。

走進裡面之後，旁邊也有一小處座位區，很適合當作候位或是結帳後等親朋好友的地方。

店內環境明亮，座位以圓桌為主，數了一下含包廂大約130個座位，牆壁上還有手繪的鱘龍魚圖案增添色彩。

包廂的低消為新台幣8800元，會另外加上服務費，玻璃都有貼隔熱紙，欣賞庭園景色同時，也不用擔心包廂裡面會太熱。

藏鱘味-餐點介紹

這一次共點了兩人套餐加上三樣單點，中間的砂鍋是主食跟湯品，分量覺得兩個人可以吃得很豐富、很有飽足感，但也可以是2大1小或是2大2小一起品嘗會更剛剛好，覺得不用很多人就能吃桌菜真得很棒。實際以每個人的胃口為主

餐具的部分跟一般餐廳一樣，如果有需要兒童碗的話再跟店家說。

每一桌都會有一壺可以無限續的高山溫熱茶，店員有稍微說一下，他們家的高山茶茶葉有挑選過，是品質比較好的茶葉。

口感溫潤，茶香漸漸的濃郁，喝起來不澀口，尾韻是清香和回甘的滋味。

鱘龍魚雙人套餐-B餐

岩燒鱘龍魚

鐵板上桌的時候都有熱度，夾取時請務必小心。

同時也會推薦一上桌就立刻享用是最棒的口感，冷掉後魚肉的水份會因為熱度的蒸發而少一些。

這一道是用鱘龍魚背部清肉，加上店家20幾種祖傳的祕方研磨成的中藥香料，在鐵板上煎到表面金黃，同時也把肉汁鎖在裡面。

最外層的醬有黑胡椒醬的香，就像是牛排的鐵板裡倒入醬汁後碰撞出的那種香味。

魚肉肉質Q軟，咀嚼時醬的味道不會感受到太重，反而是魚肉的甜味漸增，配上洋蔥和紅蘿蔔絲又更添清爽與鮮甜。

碧玉鱘龍粥

油蔥是店家自製的，上面還有用枸杞和蔥花點綴，這樣在品嘗的時候枸杞的甜和蔥花的清香也會隨著咀嚼一起融入粥裡。

以魚骨熬成湯底加上有著天然鮮味的蛤蠣跟白米一起熬煮，讓米粒同時吸收到兩種食材的精華。

紅蔥香點綴在舌尖，蛤蠣的鮮甜味在口中散開，魚肉的鮮味愈來愈多，而米粒澤凝聚了所有食材的香甜，一點點的顆粒感幾乎不太用咬，而細緻微軟的魚肉則愈咀嚼愈香，最尾端還有些許胡椒的香味。

鮮蔬鱘龍鬆

新鮮時蔬搭配鱘龍魚肉丁，以低溫油炸保留魚肉水份，再用大火快炒炒出酥脆感和香味，搭配蝦餅跟蔬菜爽口又對味。

這是一道上桌後不能放太久的食物，因為蝦餅會變軟跟變得比較不脆口，油炸後的魚肉酥度也會有所影響。

大概有吃到小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果、香菇、洋蔥，其它就吃不太出來有甚麼，上面灑上的白芝麻粒也很香。

用湯匙挖一點點到蝦餅裡，第一口會先品嘗到蝦餅外酥內鬆軟的口感，接著是蝦子的鮮味和各種蔬菜跟菇類的脆甜，而魚肉的甜味則在油炸後的香味後出來，整體覺得很豐富，單吃也很香、很爽口，或是配上白飯一起也很不錯。

蘆筍炒蝦仁

Q彈的鮮蝦配上來自美國的大蘆筍，在佐以洋蔥和菇類增加豐富度，是一道清爽又有著海味的料理。

大大的蘆筍跟台灣的細小不太相同，但如果不是店員介紹時有提到，或多或少會忽略到這個不同之處，味道甜香後脆甜，以清爽的方式來呈現剛剛好。

襯底的洋蔥也保有外脆內軟有湯汁的口感，而菇類最外層有著拌炒後的香味，口感微脆、微軟，咀嚼時裡面吃得到菇類的甜味。

而最亮眼的主角鮮蝦，一口咬下是蝦肉的鮮脆，飽滿有彈性的厚度給人一種滿足感，咀嚼後的鮮甜則劃下完美的句點。

季節時蔬

會依照季節來做變化，這一次品嘗到的是清炒高麗菜。

一點點的蒜香加上一點點不太相同的油香，剛剛好讓脆甜的高麗菜增加香味的層次感，快炒後的清脆和高麗菜裡的水份，簡單又迷人的味道和口感，讓人不自覺的想一口接一口。

養生銀耳龍首鍋

用硬度極高的魚頭骨跟魚尾，再加上10多種中藥材小火慢燉熬煮4小時以上，是一道富含豐富膠質的湯品。

裡面有白木耳跟鱘龍魚的軟骨，軟骨在烹煮後會愈來愈小甚至融入湯裡，吃起來口感脆軟，覺得不會太硬，而白木耳裡外都有吸收到湯汁的鮮，幾乎是成為一體，但又小小的保有木耳的香、甜、脆。

QQ的魚皮還有細緻的魚肉，咀嚼後的甜味，會想要讓我們細細品味。

湯有著膠質的濃郁和滑順感，每一口感覺都是魚肉的精華，喝起來的味道除了魚肉的鮮甜外還有淡淡的藥材香。

甘甜、鮮美，而且沒有油膩感。

現榨鮮果汁

點套餐都會送上一壺鮮果汁，鮮果汁會依據當季的水果來做變化，不一定每次喝到的都是一樣。

這一次喝到的是香蕉芭樂，靠近的時候就可以聞到新鮮果汁的香味，入口後是芭樂的清香，喝到後面則是香蕉濃郁感和甜味回甘。

頂級魚子醬佐干貝

榮獲各大米其林主廚認可的台灣魚子醬，就是干貝上方看起來黑金的魚卵，也是魚之鄉的招牌之一。

魚卵的採收是需要12年以上的成魚，而且每一尾只有一次的採收機會，經過時間的累積才有辦法取出好品質的魚卵，這也是魚子醬的珍貴之處。

這是一道奢侈又美麗的料理，魚子醬的下方是生食級的干貝，上下有稍微煎過的香味。

後面的小黃瓜片，繼續往下看有更好吃的搭配方式。

中間粉紅色的是龍蝦沙拉，底部有加上些許新鮮番茄顆粒，而麵包則是類似法國麵包的口感，在麵包的空位則用小黃瓜絲來點綴綠意。

雖然不可能一口就全部吃進去，但會建議可以從魚子醬的位置一口咬下，當食材互相碰撞時的香氣和甜味，一起吃才能品嘗得出來。

最先感受到的當然是魚子醬的鮮美和啵滋啵滋的口感，每一顆咬開的時候都會因為流出來的湯汁而讓鮮甜味增加，而干貝最外層的香味和裡面的Q軟，則讓鮮味變得更有層次，中間討喜又富有鮮味的龍蝦沙拉則是像大海一樣讓味道變得更加豐富，底部的麵包外酥內鬆軟，再配上青脆的小黃瓜絲增加清爽，結合了山海的美味讓我們吃過後就覺得好難忘。

紫蘇鱘龍滑

由魚之鄉獨家開發的新菜，選用新鮮的紫蘇葉包裹著鱘龍魚漿、蝦仁漿、花枝漿，還有各種辛香料。

而紫蘇葉本來就和魚類很搭，也是日式料理中常見搭配的小葉子。

旁邊的醬料是由店家自製的梅子醬，有梅香味但味道覺得不會太酸，除了可以沾這一道紫蘇鱘龍滑一起享用外，搭配頂級魚子醬佐干貝旁邊的小黃瓜片也好適合。

這是一道一樣建議趁熱吃的料理，可以吃得到酥脆跟裡面的些微湯汁。

外面有著粉漿油炸的酥脆跟香味，粉的厚度是薄薄的一層，咬開後紫蘇的清香撲鼻而來，也能吃到葉子的脆度。

裡面的餡料可以吃得魚肉的細緻和甜味，也有蝦仁和花枝的鮮跟彈性，還可以吃到蝦肉跟花枝塊，除此外沒有過多的再去調味，單吃味道已經很足夠，搭配梅醬後清爽感增加，而且帶出更多魚肉的鮮甜。

糖醋排骨

酸甜鹹香合一的經典料理，還能吃到酥炸後的香味，以不搶味的調配帶出更多肉的香甜。

這是一道料理，更像是一道唰嘴的小點心。

油炸後的排骨裹上鹹甜適中的醬料，最外層有油炸過的酥脆，就像是剛炸好的雞排噴上檸檬汁後再塗抹上不鹹膩的蜜汁。

咬開後不僅僅只是排骨，而是有醃製過後的肉香，醃製的香味不多，僅有上色感較多，咀嚼時以肉的甜味為主，而裡面的肉有嫩也有脆，再配上最外層的酸甜醬，讓我們連骨頭上的醬汁都不想放過。

藏鱘味-食後心得

基本上全部的料理都沒有魚刺，因為鱘龍魚的刺是軟骨，而且店家在烹煮之前也有處理過，但畢竟是魚類，還是會建議要細嚼慢嚥，稍微注意一下。

來到這裡會建議可以跟我們一樣用套餐加上單點的方式來點餐，會吃得比較豐富，我們一開始想要用單點的方式，但店員說套餐裡面都是鱘龍魚不同的部位料理，雖然都是鱘龍魚，但每個部位的口感都會不太相同。

基本上店員都會做介紹，所以不太會有那種翻開菜單不知道點甚麼好的狀態，但也有可能因為忙碌忘記，或是遇到比較不會介紹的店員時都可以跟店家做反應。

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藏鱘味-店家資訊

店家名稱 :　藏鱘味台灣私房料理餐廳

店家地址 :    台中市大雅區神林路一段92-1號

店家電話 :    04 2568 8892

營業時間 :   11:00-15:00 / 17:00-21:00 

公休日 :       星期三 

交易方式 :    現金 / 行動支付  / 信用卡  ( 有載具發票 )　

店家網頁 : 魚之鄉

店家粉專 : 藏鱘味

店家Line :

親子友善程度 : 有兒童座椅 

寵物友善程度 : 不限大小最少牽繩 / 訂位時要先說 

停車方式 :  餐廳前面和後面都有提供免費停車 

機車停車位在大門旁

汽車則是前面跟後面都有，前面的位置距離餐廳較近。

後面的部分可以從裡面走，也可以從外面的車道走。 ( 請務必注意往來的車輛，安全至上 )

從後面走的話，出口在洗手間的附近。

面對洗手間，往左邊看可以看到一個鐵門，走出去的時候請務必注意左右來車，稍微步行一點點馬路就可以抵達停車場。

這是外面馬路上街道的照片，大約就是一台汽車左右的空間。

後方停車場

藏鱘味-伴手禮

鱘龍魚XO醬和鱘龍魚鬼椒醬，一瓶420元，滿兩瓶有提供手提紙盒。  ‹ 文章皆有時效性，菜單、優惠活動如有修正皆以店家為主 ›

拌麵、拌飯、青菜…等，都可以為料理增加好吃的風味。

禮盒的款式不定期會做更換

養身銀耳龍首鍋和鱘龍魚肉排有冷凍包，簡易加熱就可品嚐鱘龍魚料理，任選三包搭配免費附保冷袋。 

鱘龍魚肉排可以直接銀耳龍首鍋一起搭配，也可以清蒸、煮魚湯、煮粥、氣炸、乾煎、蒲燒、或是變成各種喜歡的料理。

養身銀耳龍首鍋則比較像是湯品或是1-2人的小火鍋

會建議退冰後用電鍋加上內蓋加熱，如果用瓦斯或是電磁爐則需要以小火的方式。可以加入白飯就變成粥、也可以加入喜歡的配料。

藏鱘味-菜單

配菜會依據季節做變化 ，當天跟我們介紹餐點的是店長，她對於餐點的內容都很清楚，而且也很喜歡自家的產品，這次用餐後覺得交給她來推薦是對的，可以吃到比較豐富跟不同的料理真得很棒。‹ 文章皆有時效性，菜單、優惠活動如有修正皆以店家為主 ›

菜單裡有幾款餐點照片可以參考，但實際的配菜不一定相同，會依據當時的季節或是產量…等的因素來做變化。

套餐

套餐從2-10人的都有，像我們這次吃的B套餐除了適合兩位成人吃之外，搭配一些單點後也很適合兩大一小~兩大三小左右。( 實際以每個人的胃口為主 ) 

套餐的名字取得很好聽又充滿喜氣感與祝福，例如十全十美、六道興旺、事事如意、六六大順。

單點

有大份跟小份可以選 

其他類則是只有單一大小，不定期也會有新品推出。

藏鱘味-周邊景點參考

大雅小麥田土角厝

車程大約6分鐘，距離2.4公里左右。

伊莎貝爾烘焙觀光工廠

車程大約10分鐘，距離大約3公里。

台中機場 

車程大約20分鐘，距離大約8.3公里左右。

另外也可以銜接潭雅神綠園道，車程大約15分鐘，距離大約6.1公里左右，來串聯成一日遊的路線。

例如伊莎貝爾烘焙觀光工廠->藏鱘味台灣私房料理餐廳->大雅小麥田 土角厝 ( 春天 )或潭雅神綠園道 – > 台中機場人行陸橋賞夜景 。

店家/景點資訊