之前在恆春夜市吃到之後就好喜歡的小點心，很適合當作消夜或是聚會的美食，有雞肉的甜也有茶葉的香，讓人想一個接著一個吃，放在冰箱冷藏可以放2天左右，要吃得時候拿出來在常溫退冰一下，冷凍的話建議用真空封起來，大約可以放一個月左右，要吃得時候先拿到冷藏完全退冰，然後在吃之前再放到常溫，實際還是要以個人喜好為主，如果不喜歡吃冰的，用微波爐或是電鍋稍微加熱一下也可以，下面跟大家分享我們自己的做法，從製作到完成大約2個小時左右，花最多的時間就是悶+吹涼，有空的話不妨在家做做看吧~很香很好吃喔!!
食材
1. 雞翅 2. 蔥 3. 薑片 4. 醬油 5. 鹽巴 6. 二砂 ( 也可以使用紅糖或黑糖 ) 7. 麵粉 8. 白米 9. 茶葉 ( 依照個人喜好，也可以使用烏龍茶 ) 10. 香油 11. 白芝麻
另外也可以加入八角、甘蔗皮…等一起煙燻增加風味，如果是用戶外型的爐子加入木柴一起燻會更棒。
另外準備鋁箔紙、盤子( 雞肉放涼用 )、不鏽鋼隔熱墊(蒸架)、有蓋子的炒鍋( 可以蒸煮的 ) 、塗抹的刷子、新鮮檸檬( 未拍攝 )、白醋少許 ( 未拍攝 ) 。
檸檬跟白醋是用來清潔鍋子的，煙燻過後就算用清潔劑洗淨後，鍋內還是一樣會有味道，建議可以用檸檬切片 + 少許白醋 + 水，滾水燒開後悶一個小時，再用清水洗淨就不太會有味道了。
鹽巴和醬油，這裡為了拍照整個品項的立體度，有準備比較多的量放在盤子上，建議用少許即可，我們剩餘的就拿去做別的料理。
煙燻的材料
比例依照個人喜好，這裡我大約抓麵粉1+二砂1+茶葉0.5+白米0.5。
麵粉在煙燻的過程中是融合的小幫手，也能夠讓煙燻的味道更容易附著在食物上。
茶葉的部分可以先沖泡開，也可以直接使用，這一次用的是茶包裡的茶葉，看起來體積會比較細碎一點。
肉的部分依照個人喜好，也可以另外增加自己喜歡的食材一起放入，記得食材都要事先烹煮至9分熟或是全熟，如果架子一次放不下，分開燻也是可以的，但上面煙燻的材料就會建議再準備另外一份比較保險，或是蓋子夠高，也可以用層架的方式。
步驟
川燙雞肉 + 洗淨
準備一個盤子，在底部放入洗好的蔥跟薑，然後在上面擺上剛剛洗好的雞肉。
可以用電鍋也可以用瓦斯，大約蒸5-10分鐘，然後悶15分鐘左右後取出放涼，實際時間以使用的食材大小與品項熟成的時間為主。
雞肉的部分建議要一個一個擺好再放涼，避免會黏在一起，可以用電扇輔助，這個步驟會讓皮變得較為Q彈，其實現在這樣吃就很好吃了，大約需要20-30分鐘左右的時間，要完全的降溫，實際要以製作環境溫度為主，例如在冷氣房內時間就可以再縮短一點，盤子裡剩餘的雞湯千萬不要浪費，先用少許湯汁+醬油 +鹽巴攪拌一下備用，剩餘的湯可以用來煮湯麵或是煮飯都很適合。
把雞翅均勻的塗抹上剛剛調好的醬汁，兩面薄薄的一層就好，有的人會先滷過再來煙燻，風味各有不同，大家也能自行做變化。
把鋁箔紙裁切成炒鍋內的大小，接著把煙燻材料放進去攪拌均勻。
炒鍋的底部一定要全乾
因為我們家的隔熱墊雖然是不銹鋼的，但上面是有顏色的那種，所以另外在外面包上了鋁箔紙，用沒有顏色直接放上去效果是最好的。
食材的部分請務必不要跟我們一樣有堆疊，因為堆疊的那一面就不會上到色，要一個一個單獨的放好，出鍋後顏色上下就都會很均勻，雖然我們有在架子包上了鋁箔紙，但雞肉下面的顏色一樣燻得很漂亮。
建議全程用小火，大約開火5-15分鐘左右，記得中途不要打開蓋子，避免煙跑掉，然後要打開抽油煙機，避免消防警鈴響起，一開始會先聞到有一點點類似燒焦味，可以稍微留意一下是不是鋁箔紙外漏有燒到，如果沒有就先稍微等一下，接著就會聞到煙燻的茶香了，上色的部分會等到火關掉，煙往下掉的時候才會開始上色，關火候建議悶15分鐘，實際還是要以食材的份量跟大小為主。
色澤看起來就很可口
出鍋之後一樣把雞肉一個一個放好，然後在雞肉上塗抹一點點的香油跟撒上白芝麻，放涼大約20-30分鐘左右就可以品嘗了，我覺得這樣吃就很好吃，但很多夜市賣的都會另外再加胡椒鹽，大家也可以參考看看這個方式。
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