食材
去骨雞腿肉 – 洗淨 – 瀝乾水份
杏鮑菇 – 洗淨 – 瀝乾水份 – 切成塊狀
九層塔 – 洗淨 – 瀝乾水份
薑 – 洗淨 – 切片
蒜頭 – 洗淨 – 拍扁
青蔥- 洗淨 – 切成蔥白段跟蔥花
麻油 – 適量
醬油 – 適量
米酒 – 適量
白砂糖 – 適量 ( 也可用冰糖 )
調味依照個人喜好
步驟
１．準備一個炒鍋，乾鍋不放油，放入杏鮑菇小火乾煎出水份，放一旁備用
這個動作是為了讓杏鮑菇的口感跟香氣更好，然後變得更香甜
２．在同樣的鍋中放入去骨雞腿肉，皮朝下，中小火蓋鍋蓋，不放油
蓋鍋蓋可以減少烹煮時間，增加皮的酥脆口感
煎至皮稍微金黃，即可取出
準備一個可以放電鍋的容器，把雞腿肉用剪刀剪成喜歡的大小，放一旁備用
通常我們會選擇有蓋子的容器，這樣可以避免掉需要洗電鍋的機會
炒鍋裡面會有雞腿肉剛剛乾煎出來的油脂
用天然的油去炒香食材，味道更加美味
在炒鍋裡加入麻油．薑片，小火煸香
辛香料的香氣煸出後，可以讓料理的層次變得豐富
煸到喜歡的感覺，就可以撈出放進剛剛雞腿肉的電鍋容器裡
用同一鍋用剩下的油把蔥白跟蒜頭稍微炒香
香味出來後加入九層塔拌炒一下後，撈出放進電鍋容器裡
加入砂糖稍微炒上色，也可以直接把糖放進電鍋容器裡不炒
炒鍋的部分，我們會再接著去炒一道青菜，這也是醬油直接在電鍋容器裡攪拌的原因，如果醬油一起進炒鍋炒，想要炒青菜就需要洗鍋子
把炒鍋裡的糖．還有剛剛準備的米酒．醬油通通放進電鍋容器裡跟雞腿肉攪拌一下
這次準備四塊雞腿排，蒸煮時間為３０分鐘，悶１５分鐘，共為４５分鐘，多悶也沒關係，建議不要超過３小時就好
杏鮑菇的部分，建議可以在蒸１５分鐘後的時間加入拌一拌，覺得口感較好，這個時候也可以稍微試試看味道跟把雞腿肉翻一翻，讓上下．顏色．味道一致
用電鍋蒸的雞腿肉本身自己還會出水份，所以沒有額外加水進去，但如果是用瓦斯就需要加水
烹煮時間需以食材大小．厚度增減
起鍋前再加入九層塔拌一下，裝盤後灑上蔥花就完成囉～～
這是我們家餐桌很常出現的料理之一，光是這個就讓人會想多吃一些白飯
